Depois de três anos de desenvolvimento, o livro “Todo Um Oceano no Prato – Ciência, Cozinha e Produção de Algas” entra agora na fase de produção e divulgação, reunindo num mesmo projeto ciência, inovação, produção e criatividade gastronómica em torno das microalgas e macroalgas. A obra é coordenada pelo GreenCoLab – Associação Oceano Verde e pela PROALGA – Associação Portuguesa dos Produtores de Algas.
O projeto editorial procura acompanhar o percurso das algas desde a produção e valorização até à sua utilização na alimentação, contando com uma edição portuguesa em produção e uma versão inglesa ainda em conclusão. Segundo o comunicado, “através das suas diferentes perspetivas, o livro estabelece uma ligação entre produção, ciência, inovação e cozinha”.
No centro da publicação estão três profissionais ligados a diferentes etapas da cadeia de valor das algas em Portugal: Leonel Pereira, chef do restaurante CHECKin; João Navalho, da empresa de biotecnologia Necton, sediada em Olhão; e Hugo Pereira, coordenador-geral do GreenCoLab.
Uma viagem pelas algas, da ciência à mesa
A obra aborda a história, a diversidade, o potencial e as diferentes aplicações destes organismos, procurando mostrar de que forma podem ser valorizados na alimentação e utilizados na criação de novas experiências gastronómicas.
O comunicado sublinha que “ao longo das suas páginas, Todo Um Oceano no Prato convida a descobrir a história, a diversidade, o potencial e as aplicações destes organismos, explorando como podem transformar a alimentação e inspirar novas experiências gastronómicas”.
O livro integra ainda contributos de investigadores e profissionais de várias instituições e empresas ligadas à investigação, produção e valorização de algas em Portugal, entre as quais o CCMAR, o Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa, o LNEG, a Necton, a ALGAplus e o GreenCoLab.
Forte ligação ao Algarve e apresentações pelo país
Apesar de reunir contributos provenientes de diferentes regiões e instituições, o projeto mantém uma forte ligação ao Algarve, região onde se concentra uma parte significativa das entidades e profissionais envolvidos na obra e no ecossistema nacional de investigação, produção e inovação associado às algas.
A primeira apresentação pública confirmada está marcada para 27 de setembro, durante o Congresso de Cozinha 2026, nos Jardins do Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras. A sessão realiza-se às 14:00, no Palco Manja, e contará com a participação do chef Leonel Pereira, do fotógrafo Jorge Simão e de Margarida Eustáquio, gestora de projetos da PROALGA.
A 16 de outubro, a obra será também apresentada no XVIII Encontro de Química dos Alimentos, no Convento de São Francisco, em Coimbra, numa sessão prevista para a Sala Mondego. A organização adianta que “outras iniciativas de promoção e apresentação do livro estão previstas para os próximos meses, sendo divulgadas à medida que forem confirmadas”.
Projeto desenvolvido no âmbito do Pacto da Bioeconomia Azul
“Todo Um Oceano no Prato” é um dos resultados editoriais desenvolvidos no âmbito do Vertical Algas, integrado no Pacto da Bioeconomia Azul. O projeto é financiado pelo Next Generation EU European Fund e pelo Plano de Recuperação e Resiliência de Portugal, através da linha de incentivo “Agendas para a Inovação Empresarial”, no regime C5 – Capitalização e Inovação Empresarial.
A preparação da publicação envolveu autores, investigadores, produtores, especialistas, fotógrafos, revisores científicos e equipas editoriais. De acordo com o comunicado, este trabalho “procurou aproximar diferentes áreas de conhecimento e diferentes intervenientes do setor.”
A obra é assinada por Hugo Pereira, João Navalho e Leonel Pereira, tem coordenação editorial de Daniel Mendonça Silva, Fátima Pereira e Margarida Eustáquio e fotografia de Jorge Simão. A edição pertence ao GreenCoLab e à PROALGA.
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