O Octant Praia Verde anunciou a chegada do chef Jerónimo Ferreira como novo responsável pela direção gastronómica do restaurante À Terra, reforçando a aposta do grupo numa oferta culinária distintiva e enraizada no território algarvio.
Em comunicado, a unidade hoteleira refere que “o Octant Praia Verde anuncia a chegada do conhecido Chef Jerónimo Ferreira, que assume a direção gastronómica do À Terra, o restaurante do hotel”.
Após uma passagem pelo JNcQUOI Comporta, o chef traz “uma bagagem de experiências internacionais e uma paixão inabalável pela cozinha de forno e em especial pelos arrozes, prometendo elevar a experiência culinária do Octant Praia Verde a novos patamares de excelência e sabor”.
Percurso internacional com raízes portuguesas
Natural de Avintes, Jerónimo Ferreira construiu um percurso marcado por experiências em algumas das mais prestigiadas cozinhas internacionais, tendo passado por unidades como o Ritz London, o Amstel em Amesterdão e o Four Seasons em Lisboa, Vancouver e Milão. Trabalhou ainda em espaços de referência como o Sheraton Porto Hotel & Spa, o Sheraton Rio de Janeiro e o Hotel Maria Isabel, no México.
Segundo o comunicado, “Esta trajetória diversificada permitiu-lhe construir uma cozinha que, embora profundamente enraizada na gastronomia portuguesa e nos sabores do território, se cruza de forma harmoniosa com técnicas contemporâneas e uma visão global, refletindo a sua diversidade de experiências”.
Filosofia assente no produto e na origem
A abordagem do chef privilegia a autenticidade e a qualidade dos ingredientes. Nesse sentido, “Jerónimo Ferreira é um defensor da cozinha consciente, e a sua filosofia assenta num princípio claro: o produto é a base de tudo”.
A valorização dos produtos locais e sazonais enquadra-se na identidade dos Octant Hotels, encontrando no Algarve um contexto particularmente rico em recursos naturais e tradição gastronómica.
Menu destaca arrozes e cozinha de forno
A nova carta do restaurante À Terra reflete esta identidade, com propostas que combinam tradição e criatividade. Entre os destaques estão o camarão vermelho do Algarve com sal de Castro Marim e os peixinhos da horta reinterpretados.
A secção “Arroz & Forno a Lenha” assume especial protagonismo, incluindo pratos como carabineiros do Algarve com arroz de forno e alho negro, entrecôte maturado com arroz de legumes trufados e galinha cerejada de Castro Marim com arroz de forno.
Nos grelhados, sobressaem o polvo de Santa Luzia com manteiga de cabra e a presa ibérica “Zambujal”. Já na secção “Horta”, surgem propostas como beringela crocante com tomatada picante e ovo estrelado, bem como uma tarte de cenoura invertida com cogumelos e creme vegan.
A experiência culmina com sobremesas tradicionais, como o mini Dom Rodrigo e o doce do chef.
Agenda gastronómica reforça aposta nos produtos locais
A chegada do chef coincide com uma programação dedicada à promoção dos sabores regionais. De acordo com o comunicado, “a chegada do Chef Jerónimo Ferreira coincide com uma agenda repleta de iniciativas para os meses de abril e maio, onde a sua influência já se faz sentir, numa eleição mensal que exalta os sabores locais”.
Entre as iniciativas previstas, destacam-se os bivalves da Ria Formosa em abril e eventos como showcookings de ostras e propostas centradas no frango do campo em maio.
A iniciativa “Arrozes na Piscina” decorrerá semanalmente, reforçando a ligação do chef à cozinha de arrozes.
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