O polvo à lagareiro continua a ocupar um lugar de destaque na gastronomia portuguesa e mantém-se como uma das escolhas mais frequentes de quem procura sabores tradicionais. Combinando polvo, azeite, alho e batatas assadas, este prato pode ser encontrado em vários restaurantes do Algarve, onde a receita é preparada segundo métodos que respeitam a tradição e os ingredientes tÃpicos da cozinha nacional.
A confeção exige tempo e técnica. Antes de chegar à mesa, o polvo é normalmente cozido para garantir uma textura macia e, só depois, segue para o forno ou para a grelha, onde ganha uma ligeira crosta exterior. O resultado é servido com batatas a murro, alho e uma generosa quantidade de azeite, elemento que dá identidade à receita.
Clássico da cozinha portuguesa
A designação “à lagareiro” está diretamente relacionada com a utilização abundante de azeite, ingrediente que assume um papel central neste tipo de preparação. O nome remete para o lagareiro, trabalhador dos lagares onde era produzido o azeite.
Embora a versão mais conhecida tenha começado por ser associada ao bacalhau, a técnica acabou por ser aplicada também ao polvo, dando origem a uma receita que conquistou lugar próprio na gastronomia portuguesa e que hoje faz parte da ementa de inúmeros restaurantes.
Em Querença, Portimão e Santa Luzia come-se polvo à lagareiro
Sendo o polvo à lagareiro um prato tão conhecido um pouco por todo o paÃs, o difÃcil seria mesmo não o encontrar no Algarve. Quer esteja mais longe, ou mais perto do mar, no Algarve o polvo é protagonista dos menus de vários restaurantes.
O Restaurante de Querença, situado no Largo da Igreja da aldeia com o mesmo nome, não é uma exceção. O polvo à lagareiro consta na ementa e pode experimentá-lo por 18,50 euros, enquanto desfruta do cenário daquela que é uma das aldeias mais tÃpicas do Algarve, com as suas casas brancas e as chaminés rendilhadas.
Em Portimão, já mais perto do mar, o polvo à lagareiro surge em destaque na ementa do restaurante Allgarbe. Aqui os preço é mais elevado do que na aldeia de Querença, já que este prato tradicional português tem o custo de 34,90 euros.
Já no Sotavento algarvio, em Santa Luzia, o polvo à lagareiro também não podia faltar, até porque esta pequena localidade que se ergue junto à Ria Formosa é conhecida como a “Capital do Polvo”. Neste caso elegemos o restaurante Casa do Polvo Tasquinha, mas é raro o restaurante em Santa Luzia onde não irá encontrar o clássico polvo à lagareiro. Na Casa do Polvo Tasquinha pode encontrar este prato disponÃvel por 18,90 euros.
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