Entre o Golfo da Biscaia e as encostas verdes do norte de Espanha, uma cidade destaca-se tanto pela paisagem como pelos sabores. Os turistas que a visitam geralmente procuram a gastronomia local e a proximidade do mar, mas há um outro motivo que leva alguns a voltar todos os anos.
A poucos minutos do centro de San Sebastián, na região do País Basco, uma pequena localidade assume o protagonismo durante o início do ano.
De acordo com The Sun, Astigarraga é considerada a “capital da sidra” na região e acolhe uma tradição que junta mesas comunitárias, pratos típicos e um ritual singular à volta de grandes barris.
Uma prática com séculos de história
A temporada da sidra, conhecida localmente como txotx, realiza-se entre janeiro e maio. Durante este período, os produtores locais abrem os barris onde a bebida fermentou desde o outono anterior e convidam os visitantes a prová-la diretamente da fonte.
Segundo a mesma fonte, a tradição tem origens antigas e está ligada à preservação da saúde dos marinheiros. Durante o século XVI, a sidra era consumida a bordo para prevenir o escorbuto.
Petritegi: seis gerações a produzir sidra
Uma das casas mais antigas da região é a Petritegi. Refere o The Sun que esta sidraria é gerida pela mesma família há seis gerações e continua a funcionar na mesma propriedade onde foi fundada, em 1526.
As visitas incluem uma degustação conduzida por um guia, que oferece a primeira prova assim que os visitantes entram na antiga casa rural. De seguida, há uma visita à zona de produção, onde são explicadas as etapas da colheita manual das maçãs.
Mesas comunitárias e pratos típicos
O momento mais esperado da experiência ocorre durante o jantar. Escreve o mesmo jornal que os convidados se sentam em mesas de madeira com capacidade para centenas de pessoas, onde são servidos pratos bascos, como omelete de bacalhau, chouriço frito, bife T-bone e queijo com marmelada.
A refeição é intercalada com pausas para ir até à sala dos barris. Conforme a mesma fonte, sempre que alguém grita “txotx!”, uma rolha é retirada e a sidra começa a jorrar.
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Os participantes fazem fila para recolher o líquido nos copos, aprendendo a técnica correta para deixá-lo bater nas paredes do vidro e formar espuma.
Onde dormir depois do txotx
Após uma noite de sidra e comida, o descanso é ‘quase’ obrigatório. Segundo The Sun, o hotel NH Collection Aranzazu é uma opção procurada por quem regressa à cidade, com quartos amplos e camas queen-size. A localização permite ainda aceder a outras atrações da região.
Cidade vista de cima
A partir do Monte Igueldo e do Monte Urgull é possível ter uma vista panorâmica sobre San Sebastián e a sua praia em forma de concha. Explica o jornal britânico que existe um funicular para ajudar os visitantes que preferem não subir a pé até ao topo.
Pintxos, a outra tradição
Além da sidra, os visitantes encontram em San Sebastián um momento gastronómico centrado nos pintxos, pequenos pratos que, segundo o The Sun, custam em média 2,50 euros e são servidos em praticamente todos os bares da Cidade Velha.
O jornal destaca alguns locais e sugestões: o Bar Sport, conhecido pelo Gilda (uma combinação de azeitonas, anchovas e pimentas); o La Cuchara de San Telmo, com polvo crocante; e o Borda Berri, onde é possível experimentar orelha de porco grelhada.
Cheesecake à moda basca
Um dos locais mais visitados é o restaurante La Viña, apontado como o local de origem do cheesecake basco queimado, sobremesa que se tornou viral nos últimos anos. Acrescenta a publicação que, apesar das filas frequentes, o espaço mantém o foco na tradição culinária da cidade.
A ligação entre o mar, a montanha e a mesa continua a definir a identidade de San Sebastián e das localidades vizinhas. Embora muitos cheguem por curiosidade gastronómica, há quem regresse apenas para mais um copo, um grito e um barril de sidra.
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