Os entusiastas de café há muito acreditam que adicionar água aos grãos antes da moagem pode influenciar positivamente o sabor da bebida. Um estudo recente realizado por investigadores da Universidade de Oregon e citado pela CNN Portugal parece confirmar essa crença. A pesquisa explorou uma técnica conhecida como “gota de Ross”, inicialmente desenvolvida para lidar com a eletricidade estática resultante da moagem do café, e seu impacto no sabor.
Christopher Hendon, coautor do estudo e professor associado de química de materiais computacionais, explicou que a eletricidade estática gerada durante a moagem faz com que as partículas de café moído se repilam, espalhando-se no ambiente. A adição de água atua como um isolante, reduzindo esse efeito, limpando a sujidade e melhorando a qualidade do café.
O estudo, publicado na revista Matter, testou a eficácia da técnica, que visa eliminar grumos microscópicos que prejudicam o sabor. Os pesquisadores utilizaram uma ferramenta destinada a medir cargas elétricas em incêndios florestais e cinzas vulcânicas para avaliar o café moído. Descobriram que a adição de pequenas quantidades de água desativou a carga estática, facilitando a moagem e proporcionando uma extração mais consistente.
Embora o estudo tenha indicado um aumento de 10% no rendimento da extração com a adição de água, Hendon ressaltou que isso pode não se traduzir necessariamente numa diferença tangível no sabor. O professor sugere que os utilizadores domésticos experimentem começando com uma única gota de água, ajustando conforme necessário, devido às nuances no processo.
É importante notar que, embora a água melhore a limpeza em todos os métodos de infusão, os benefícios significativos da técnica são observados principalmente no café expresso e, em menor grau, no café de filtro. O estudo, portanto, sugere que a técnica da “gota de Ross” pode proporcionar uma experiência de café aprimorada em certos contextos, embora sua aplicabilidade prática possa variar.
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