Veja as sugestões de vinho para acompanhar com o bacalhau do Natal e surpreenda os convidados

Quando se trata de saborear o tão apreciado bacalhau, a escolha do vinho certo pode aprimorar a experiência gastronómica. Rodolfo Tristão, sommelier que colabora com a DECO PROTeste, partilha as suas dicas para selecionar os vinhos ideais para acompanhar diferentes receitas de bacalhau.

Como escolher o vinho para acompanhar o bacalhau?

Rodolfo Tristão destaca que a escolha do vinho depende da receita específica de bacalhau, pois a forma de preparação pode influenciar significativamente o perfil de sabor. A quantidade de azeite utilizado e a cremosidade do prato são fatores a considerar ao escolher o vinho, uma vez que podem impactar no paladar.

Três receitas tradicionais de bacalhau e o vinho recomendado

1. Bacalhau à Brás:
   • Vinhos Brancos Recomendados: Vinhos brancos com mais de cinco anos de estágio em madeira são sugeridos para lidar com a gordura e cremosidade deste prato. Vinhos brancos jovens, com acidez de regiões próximas ao mar, como os Açores, também são uma opção refrescante.
2. Bacalhau à Lagareiro:
   • Vinhos Brancos Recomendados: Vinhos brancos de curtimenta, conhecidos como vinhos laranja, com contacto pelicular prolongado, são indicados para equilibrar os aromas e sabores intensos deste prato. Vinhos tintos não são a escolha ideal; em vez disso, opte por brancos da casta Fernão Pires ou da casta Antão Vaz.
3. Bacalhau da Consoada:
   • Vinhos Brancos Recomendados: Para o tradicional bacalhau natalício, vinhos brancos com a casta Arinto e mais idade, ou brancos com estágio em madeira do Douro ou Bairrada (casta Bical), são sugestões. Espumantes com mais de cinco anos também podem ser uma escolha ousada e refrescante.

Escolhas do especialista

Rodolfo Tristão destaca três vinhos específicos que complementam bem o sabor do bacalhau:

• Vinho branco Céu na Terra Alvarinho, Vinho Verde.
• Vinho branco Quinta da Lagoalva Reserva Fernão Pires, Tejo.
• Vinho tinto Drink me Natcool, Bairrada.

Vinhos a evitar com bacalhau

O sommelier aconselha a evitar vinhos tintos encorpados para pratos com muita gordura. A harmonização ideal, segundo Tristão, envolve encontrar um equilíbrio entre a untuosidade dos pratos e a acidez e frescura dos vinhos brancos.

Ao seguir estas dicas, é possível transformar a experiência de degustar bacalhau numa verdadeira celebração gastronómica, destacando os sabores únicos deste “fiel amigo”.

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